过两周就是中秋节了，月饼销售也进入了节前的高峰，不管是价格几十元的低价礼盒，还是500元以上的精品礼盒，都有不少消费者为其买单。市糕点行业协会会长高树山表示，2011年天津月饼市场的销售额能够突破10亿元。
低价礼盒价格上涨
目前，市场上销售的月饼礼盒售价从40多元至900元不等，其中，桂发祥一款6粒装老式提浆月饼售价48元，某西饼店一款1250克装月饼礼盒售价899元，此外，1000克装月饼礼盒售价普遍在300元左右。“2011年低价月饼礼盒的售价比2010年略有提高，但是高价礼盒的价格还是挺稳定的，因此月饼礼盒的差价比2010年缩小了。”某大型超市的月饼促销员表示。
笔者在采访中了解到，同样约100克的月饼礼盒2010年售价约35元，而2011年售价约50元;而同样1250克装的精品礼盒，2010年与2011年的售价均在850元左右，因此2011年月饼礼盒的差价较2010年缩小了10元左右。“低价礼盒的利润额本身较低，而高价礼盒每年都有‘老顾客’购买，因此价格一般不会进行大幅调整。”首都师范大学的郭教授表示，此外，食品添加剂新规的出台，低价月饼也需要在工艺上进行一定调整，这也增加了其成本压力。
促销活动早启动
尽管中秋节还没到，但是不少企业已经在月饼市场刚刚进入销售高峰期时，就推出了小幅度的促销活动。笔者在华润万家一卖场看到，桂顺斋月饼、华美月饼、冠生园月饼礼盒，已经相继推出了促销活动，其中，华美十全福礼盒950克9粒装，原价248元，现价139元;华美茶是故乡浓礼盒800克装，原价168元，现价99元。“2011年月饼礼盒的促销活动，基本在节前一个月的时候就推出了，促销活动明显比往年提前了一周时间。”超市中的销售人员告诉笔者。
“2011年物价水平比较高，因此消费者对于月饼礼盒的价格也比较关注，厂家提早推出促销活动，争取以价格的优势吸引更多的消费者，从而使得利润最大化。”某品牌月饼的促销员告诉笔者，越临近中秋节，月饼礼盒的促销幅度会越大，“我们现在已经收到了下周的促销计划，包括买二赠一等，既能拉高销售量，也能让消费者得到实惠。”
保质期缩短至俩月
笔者在采访中发现2011年月饼市场还有一个明显的变化，就是月饼的保质期普遍从过去的90天缩短至了目前的60天。
2011年6月起，新修订的《食品添加剂使用标准》正式启用，其中标准严格规定了27类食品添加剂禁止使用，其中不少都是在月饼生产中用于保鲜、保质的添加剂。对此不少中小厂家表示，2011年月饼的保质期不得不从往年的3个月甚至5个月缩短到了60天。如果改用真空包装或加放干燥剂进行保质，无疑会增加企业的成本，因此一般中小型企业都是选择直接在制作过程中缩短保质期以节约成本，而大型企业在过去几年已经开始使用干燥剂等用于月饼的保质保鲜，因此新规对这些企业的月饼产品的保质期不会造成明显影响。
与此同时，笔者在超市看到仍有部分月饼的保质期维持在90天，对此超市的相关工作人员表示，这些保质期相对较长的月饼，也是严格按照食品安全相关规定制作的，质量没有问题，这类月饼大多是在生产过程中，企业对相关工艺进行了调整，或者是采用真空包装等其他手段进行保质。
糕点企业转投月饼市场
就在消费者为各种价位的月饼买单的同时，越来越多的企业将目光瞄准了这块“大蛋糕”。业内人士预计，2011年本市的月饼销售额将突破10亿元。
市糕点行业协会会长高树山告诉笔者，“按照中国人的传统，即使不爱吃月饼的市民，到了中秋节也会为了应景，尝上一块。以天津市为例，千万以上的人口，每人吃一块，每块按5元的价格来计算，也是几千万的市场。而按照我们往年的规律计算，2011年天津的月饼市场销售额能突破10亿元，甚至达到12亿元。”高树山表示，“巨大的市场让糕点企业都想从中分一杯羹，即使不赚钱，也要借机卖品牌，以带动其他产品的销售。这是一种营销手段。”
此外，最近两年也有不少糕点企业转投月饼市场。对此，业内人士表示，不少糕点店本身拥有品牌优势，推出月饼产品比较容易得到消费者的认可。此外，月饼的制作工艺相对比较简单，制作设备和模具也并不复杂和昂贵，因此糕点企业愿意转投月饼市场赚取利润，从而在一定程度上拉高了月饼的销售额。