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刚买回面包机时，我特有兴致地做了几次。做的好的，就给妈妈送过去尝尝，还让女儿拿到学校里给同学们吃，做的不好的只好自己解决，一周的主食都会是这不成器的面包，料都是上好的新鲜的，舍不得丢掉。
说明书上建议烤制一只900g面包的配料比例是：水320ml；黄油3大勺；盐0.5小勺；糖4大勺；面粉3.5杯；酵母2小勺。勺子和量杯是随面包机配送的。
从实践上看，这个配料比列还是不错的。说明书上说了很多，其中一点，我觉得很重要，就是在面包机和面开始15分钟后，要观察面团形状，应呈表面光滑的球状。如发现面团过稀，则需加入少量干面粉；如过干，则需加入适量清水，直到面团表面光滑为止。刚开始做的时候，不能放好配料按了开始按钮就不管了，得通过观察窗盯着点面团。我每次都在一个本子上做详细记录，不断积累经验，刚开始烤出的面包一次一个样，现在则越做效果越稳定。 特别是在离烤制结束还有半小时时，在面包上面刷上点蛋清液，这样烤制出的面包上皮会明亮，很有点外买面包的样子。
我的经验还有：不加水，加入一袋240ml国产袋奶，再打入一个鸡蛋，液体的量就够了；选用的是进口的无盐黄油，每次用一块两个厘米见方的黄油就可以了；面粉选用的是高筋粉。当然这只是我的经验，这些配料在超市都能买到，且有多种选择。
说说教训。有一次做出的面包只有桶的一半大小，可能是使用了已经打开却没有保存在冰箱里的酵母粉。还有一次，加入了4只鸡蛋，烤出的面包反而发粘。
最惨败的一次，是面包桶冒烟了。因为溢出来的面包配料流到了筒外，我虽然从观察窗看到了，但侥幸地认为最多是烤出的样子难看，没有及时停止烤制。结果，配料都烧焦了，满屋子都是烟味。这个里外都糊了的面包桶我清洗了很长时间。而且下一次做的那一只面包，没敢吃，只为它能吸走些焦糊味。唉，说明书上倒是说过，面团发得过大过软，周边容易溢出面包桶，提示要减少液体或酵母加入量，但他可没提示后果如此严重啊。
再后来我就懒得做了，觉得还是买的方便省事，口味又好，而且其实还便宜。
最近发现家里的一小袋面粉长虫了，赶紧扔掉。可是想想外面商家面对过期变质的配料会怎么样呢，真是有些担心。当即下定决心：如果有时间还是自己做着吃。
自己烤制面包的好处，一个是不加防腐剂、香精、色素，一个是能尽可能保证原材料优质新鲜，还有就是干净卫生，所以这个时候可不能考虑经济成本和时间成本。
有朋友从新西兰带回的一大块薄荷夹心味黑巧克力，一直放在冰箱里，快要过保质期了；另外家里还有打开包装没有吃完的葡萄干和大杏仁，那就烤制一只面包吧。因为加入了巧克力，糖要比平时少放一勺，黄油要比平时少加入一半，注意一定要用小火把黄油和巧克力化开后再放入桶内。
结果烤制出来的这款薄荷黑巧克力味面包口感很不错，既有黑巧克力的浓郁醇厚，又有薄荷的清凉幽香。伏暑将尽，但依然闷热难挡，吃上一块自己烤制的薄荷黑巧克力味面包，好不惬意。正如宋代诗人刘克庄有诗赞：“一卉能熏一室香，炎天犹觉玉肌凉。”( | 
2012-08-08
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