关于这道由蛋白酥发展而来的美味甜点的诞生地，新西兰人与澳大利亚人之间已经争论了差不多一个世纪。但有一点大家却达成了共识，即这款甜点是以曾于上世纪二十年代前来南半球国家巡演的著名俄罗斯女芭蕾舞蹈家安娜o巴芙洛娃(Anna Pavlova)的名字命名的。
好在最终英国最具权威的《牛津英语大辞典》网络版认定奶油水果蛋白饼是新西兰的发明，才令这场纷争暂时得以平息。该辞典解释说，最早记载奶油水果蛋白饼制作配方的是一本出版于1927年的新西兰食谱。虽然这一说法并不十分站得住脚，因为那其实是一道果冻状的甜点，不过1928年至1929年间出版的其他新西兰刊物里确实收录了更接近该甜点现代制作方法的食谱。
奶油水果蛋白饼的天堂
英国作家，电视评论员兼政治家奥斯汀o米切尔(Austin Mitchell)在他出版于1972年的一本评论新西兰生活的畅销书里， 曾绝妙地将新西兰戏称为“半加仑又四分之一英亩的奶油水果蛋白饼天堂”。
尽管八十年代至九十年代期间兴起的“法国新式烹饪主义”(nouvelle cuisine)的风头曾一度盖过了奶油水果蛋白饼，不过在怀旧情愫和搜寻“地道新西兰美食”热潮的推动下，这道甜点再度风靡新西兰全国，并成为各家餐厅菜单上必不可少的主打美食。
或许，奶油水果蛋白饼的诞生地已不再是人们争论的焦点，但是，关于到哪里能够品尝到最美味的奶油水果蛋白饼的争论却似乎永远也不会结束。
新西兰人通常会固执地认为自己的妈妈，祖母或者某位姑妈做的才是这个世界上最好吃的奶油水果蛋白饼。不过，大多数新西兰厨师由于从小耳濡目染，在制作奶油水果蛋白饼方面经验丰富，技艺娴熟，因此许多新西兰餐馆和咖啡馆都能为顾客提供这款经典美味。
基督城皇冠假日酒店(Crowne Plaza Christchurch)的行政主厨托尼o史密斯(Tony Smith)自12岁起就开始在蒂姆卡(Temuka)制作奶油水果蛋白饼并供应给当地的婚庆宴会。在成为奶油水果蛋白饼制作大师之后，史密斯逐渐将目光转向其他佳肴美馔。凭借着出神入化的新西兰特色美食烹饪技艺，他被公认为一大传奇人物。
新西兰奶油水果蛋白饼品尝攻略
在新西兰，您或许无需长途跋涉地搜寻奶油水果蛋白饼，不过我们还是为您准备了一些相当实用的美食攻略：
o 旋转餐厅(Orbit)位于整个南半球最高的建筑物——奥克兰天空塔的塔顶，因而这里的奶油水果蛋白饼可能是全世界海拔位置最高的。顾客们将品尝到独特的“奶油水果蛋白饼配费约果及夸克慕斯，香甜苹果蜜饯及肉桂奶油泡”口味，这注定令人回味无穷。同时，这还是一家旋转餐厅，在缓缓转动中，顾客们还能360度地鸟瞰奥克兰，怀特玛塔(Waitemata)以及曼努考(Manukau)海港的迷人美景。
o 奥克兰最顶级的欧元餐厅(Euro)坐落于维亚达克特港(Viaduct Harbour)附近，他们家的奶油水果蛋白饼独具匠心地搭配了奇异果和派罗瓦柠檬汽水(L&P)，将带给您意想不到的味觉体验。派罗瓦柠檬汽水是新西兰标志性的饮料，由怀卡托(Waikato)小镇派罗瓦(Paeroa)的矿泉水调制而成。
o 惠灵顿的老饕们极力推崇波罗咖啡馆(Café Polo)的“柠檬酪，接骨木花果冻及新鲜百香果口味的奶油水果蛋白饼”。这家咖啡馆位于惠灵顿市郊的米若马(Miramar)地区，距离彼得o杰克逊(Peter Jackson)的著名电影制片公司非常近。好莱坞导演吉尔莫o德尔o托罗(Guillermo del Toro)曾经表示，“薇薇安娜柠檬小方”(同样也是波罗咖啡馆的招牌甜点)是他的心头最爱，即使会因此胖到只能穿宽松运动裤的地步，他也在所不惜。
o 澳大利亚博主“不完全奈吉拉”(Not Quite Nigella)则对弗洛里蒂塔餐厅(Floriditas)出品的“红糖奶油水果蛋白饼配水煮黑多丽丝西梅”大加赞赏。这家惠灵顿的餐厅风格奇特，位于一幢以艺术风格装饰的历史古建筑内，地处充满时尚气息的购物餐饮中心——古巴街(Cuba Street)。这条街道本身亦是不可错过的景点。
o 柳岸野生动植物保护区(Willowbank Wildlife Reserve)坐落于基督城，这里的奶油水果蛋白饼称得上是全世界最具新西兰特色的了。作为新西兰自然资源保护信托基金奇异鸟繁殖项目的基地，这个野生动植物保护区不仅哺育奇异鸟，还供应众多新西兰特产，其中就包括“迷你奶油水果蛋白饼配奇异果果蓉及鲜奶油”，这道特色甜点早已成为保护区咖啡馆经典新西兰风格菜单上的明星美食。
o 基督城内有一座年代久远的莫纳谷宅院(Mona Vale Homestead)，它的四周环绕着具有历史意义的花园。这里的“莓果慕斯奶油蛋白饼三明治”将外皮酥脆、内陷松软的经典蛋白酥与令人垂涎三尺的美味浆果巧妙地融于一体，是深受欢迎的人气美食。据这里的行政主厨卡隆o桑克蒂厄里(Karon Sanctuary)介绍，该甜点是这家著名餐厅的一道主要餐点，尤其受到游客们的喜爱。
今年基督城菜单上的奶油水果蛋白饼“体型”格外巨大。八月份，当地名厨艾伦o坎贝尔(Aaron Campbell)亲手制作了一块巨无霸奶油水果蛋白饼 —— 一块面积达50平方米，耗费了10,000个鸡蛋清以及超过600公斤的白糖制作而成的巨型甜点。这块奶油水果蛋白饼以橄榄球场为造型，被切分成10,000份用于慈善义卖，结果被迅速地抢购一空。
考埃尔的纯正奶油水果蛋白饼
对于那些想在家自己动手做奶油水果蛋白饼，却又不知如何下手的人，考埃尔的纯正奶油水果蛋白饼总会让他们的问题迎刃而解。这是新西兰最畅销，也是第一个投入商业化行销的奶油水果蛋白饼品牌。
罗恩o考埃尔(Ron Cowell)和奥黛丽o考埃尔(Audrey Cowell)是一对常年旅居海外的英国夫妇。他们极具创业精神，于20世纪60年代中期在但尼丁(Dunedin)开设了一家咖啡店。这家店后来发展成为覆盖全国的大企业，主要业务是生产奶油水果蛋白饼，并销往新西兰全国各地的超市与精品食品店。
奥黛丽o考埃尔最初从新西兰最具权威性的《埃德蒙兹食谱》》(Edmonds Cookbook)中学到了正宗的配方，据此学会了制作奶油水果蛋白饼的方法，然后做出了一个高80厘米，以棉花软糖为馅料的奶油水果蛋白饼，并把它切成小块在自家的咖啡店里出售。
水果奶油蛋白饼教授
海伦o利奇(Helen Leach)教授是奥塔哥大学(University of Otago)的一位人类学家，主要从事饮食文化方面的研究。利奇教授编纂了一部烹饪食谱大全，其中收录了来自300多个不同地方的667种奶油水果蛋白饼配方。
利奇教授在其著作《奶油水果蛋白饼传奇：新西兰烹饪史一瞥》(The Pavlova Story: A Slice of New Zealand)中指出，澳大利亚最早的奶油水果蛋白饼配方出现于1935年，而1929年出版的乡村杂志《新西兰乳制品出口年鉴》(NZ Dairy Exporter Annual)记录的版本出现时间比前者更早。
澳大利亚网站“舌尖上的澳大利亚”(Australian Flavour)则给出了更早的时间——1926年，指出Eo福特(E Futter)编写的《新西兰家常烹饪大全》(Home Cookery for New Zealand)记录了一种“水果馅蛋白酥皮”的配方。该配方与奶油水果蛋白饼这道甜点的现代版颇为相似。
奶油水果蛋白饼登上奥托罗昂格著名的“奇异风格”墙 背景知识：新西兰奇异果奶油水果蛋白饼
奶油水果蛋白饼是一道类似蛋白酥的美味甜点，外层酥脆可口，内馅松软柔滑。传统烹饪方法是在蛋白饼顶部抹一层厚厚的鲜奶油，然后在上面层层叠叠地插上各种时鲜热带水果——其中必不可少的就是奇异果。
这道甜点的由来还有一段有趣的历史小插曲。上世纪二十年代，著名的俄罗斯女芭蕾舞蹈家安娜o巴芙洛娃曾到大洋洲地区进行过数次巡回演出。据说为了向她表示敬意，在其中一次巡回演出期间或之后，人们特意创造了这款以她的名字命名的甜点。
奶油水果蛋白饼的做法是将蛋清在室温状态下打匀直至成粘稠糊状，然后加入白糖、少量白醋和香草粉继续打匀。
在新西兰，这道甜点是极受欢迎的美食，常常能在各类庆典或节日宴会(例如圣诞大餐)上看到它的身影。此外，在各大超市里也可以很方便地买到做工精致、香甜可口的奶油水果蛋白饼。
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