巧克力大使告诉你，“甜蜜”背后的秘密
“大家猜一猜可可油、可可粉和可可液比例要达到多少，才能制作出白巧克力？”最近，在上海GODIVA歌帝梵巧克力课堂上，亚太区巧克力大使王艳炫给大家挖了一个小“陷阱”。正当很多人苦思冥想时，他乐了，“白巧克力只需要可可油一种，其他两种成分不需要。”
一步步跟着老师学，从最初的怎么拿模具，怎么搅拌巧克力浆这些细节起步，直到一个完整的松露巧克力作品出现在学员面前，还舍不得吃掉时，这种成就感和快乐就是王艳炫想要表达给我们的。
在GODIVA待了11年，每天和巧克力打交道，王艳炫说，最大的收获就是一种满足感：“从制作的每个部分开始，在店面学习的经历，在比利时跟着师傅的求学过程中遇到各种困难。但是一直靠自己的努力和学识来解决这些问题。”
虽说一些常规巧克力只要按步骤就可完成，但创新无所不在。“其实每一刻都在创新，比如大型活动上要做陈列型的甜点。不但要保存比利时传统巧克力的制造方式和特点，还要做一些新的口味，这些都很讲求创意。”王艳炫说，“我们在比利时经常和环球巧克力大使一起交流新味道，组合大家意见再改良。这些都需要我们不停留意身边事物，激发灵感。”
11年的历程作品无数，王艳炫觉得做得最困难的就是有一次做超过10公斤的巧克力展示品，是一个1米高的巧克力士兵。“有时候困难不在于作品很大型或抽象，而是要配合自己的器材、工具或环境。”王艳炫说，“那次时间很短，这个巧克力士兵如果有模型的话做起来不难。但我希望自己的每一个作品都是手工制作，所以我在店里做，没有生产线，很有难度的。”
王艳炫说自己的想法很单纯，就是手工，能表达热情和心情，这样做出来的巧克力也许不完美，但是独一无二，心意也是无价的。
在我们的巧克力课程上，王艳炫在重复知识点时非常耐心，连手该如何拿模子以及原因都说明得很清楚：“节省原料是一个原因，但更重要的是希望控制得更理想。也不会弄得肮脏，从而引发其他不好的事件，比如在衣服和身体上沾染巧克力，这会影响我们体验到的乐趣。”
每一天都在创新，但从来没有完美。在别人看来，王艳炫曾经的作品，一个金马奖的奖杯让人叹为观止，但他觉得还是有很多改良的地方，并不是只有一种方式。
“我师傅做了近30年了，他依然在学习。这个行业每年更新很快。”王艳炫说，自己的每一个新目标从来没有完全达成过，因为在离理想巧克力很近的时候，总会发现新的元素，这就是不断探究的乐趣。
浙江在线-钱江晚报