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烘焙技术
全麦面包的配方和做法
2012-06-10
499
核心提示:高筋粉,全麦粉,细砂糖,奶粉,鸡蛋,干酵母,盐,水,黄油。混合所有材料,揉到扩展阶段,准备发酵。第一次发酵完成,轻压面团,排出里面的空气 分割滚圆 轻
高筋粉,全麦粉,细砂糖,奶粉,鸡蛋,干酵母,盐,水,黄油。
混合所有材料,揉到扩展阶段,准备发酵。第一次发酵完成,轻压面
团,排出里面的空气 分割滚圆 轻压排出空气 用擀面杖擀成椭圆形 卷起放
在土司模子里面,进行第二次发酵。发酵至八分满 烤箱预热200摄氏度,烤10分钟上色以后转为180摄氏度继续烤30分钟。
21烘焙网
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