乳沫类蛋糕的介绍

乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋，而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混合焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。

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