“如果让我在流行的垃圾食品中选两个最垃圾的话，我要选蛋黄派和榴莲酥。 ”近日，大连市中心医院营养科主任王兴国发了一条有关“蛋黄派”的微博，再次引起人们对反式脂肪酸的关注。王兴国认为蛋黄派和榴莲酥“最垃圾”的理由是，这两种食品“都含大量反式脂肪酸、大量添加剂，营养素极少、蛋黄极少，榴莲酥大多用的是榴莲香精”。
由于对健康影响很大，许多国家已先后出台对反式脂肪酸的限制令，而我国至今没有对反式脂肪酸用量设定门槛。不过好人造美味多含反式脂肪酸
“口感细腻柔软有弹性，这样好得异乎寻常的口感，是靠使用起酥油来实现的。”昨天，沪上多位营养专家都指出，面包、曲奇、炸薯条、薄脆饼、油酥饼、麻花都含有反式脂肪酸，尤其是奶油蛋糕、奶油夹心饼干、泡芙中含量较多。此外，香滑的奶茶、咖啡伴侣、冰淇淋、人造奶油巧克力中也含有反式脂肪酸。“如果把含大量反式脂肪酸的食品定义为最垃圾的话，那么最垃圾食品肯定不止蛋黄派一种。”营养专家指出，不光是蛋黄派、榴莲酥，其它点心如萝卜酥、蛋挞、各种酥皮点心、起酥面包等都含有反式脂肪酸，对心血管等的危害很大。
新华医院临床营养科主任汤庆娅透露，在儿童零食消费“红黄绿”三色级别中，含有反式脂肪酸的食物被列为红色级别，也就是“限制食用”级别，建议每周只食用一次或更少。遗憾的是，很多家长并不了解这一点。“反式脂肪酸对健康的危害很大，甚至比动物脂肪中的饱和脂肪酸还要糟糕。”第六人民医院营养科主任葛声告诉记者，反式脂肪酸无法被人体吸收，会在血管里沉积，增加血液粘稠度，可能会增加心血管疾病的风险。此外，反式脂肪酸还会改变我们身体正常代谢途径，诱发肿瘤、哮喘、过敏等病症。
安全性尚需评估
目前许多国家已经出台了反式脂肪酸的摄取控制量标准。一些国家还要求，含有反式脂肪酸的食物必须标明含量。然而，我国目前还没有出台明确的限制标准，也没有标签标注要求。只有在《食品安全国家标准婴儿配方食品》中，规定了婴幼儿食品原料中不得使用氢化油脂，反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。
不过好消息是，上海对反式脂肪酸的监测已经启动。上海市食药监局相关负责人昨天透露，今年，上海已经将反式脂肪酸列入食品安全虽然反式脂肪酸不利于健康，但对于已经适应众多人造美味的现代人，怎样才能规避反式脂肪酸的危害呢?汤庆娅指出，必须要管好自己的嘴，少吃这些食物。平时尽量选择一些健康的零食，如水果、坚果、酸奶、蒸玉米、烤红薯类以及家庭自制的面包、点心等，“有空就多回家吃家人烹饪的天然食物。”