乳化香精在烘焙食品的应用

2012-02-26 429

核心提示：乳化香精是用香精、食用色素和乳化剂复配而成的香精。它模仿食品的色香，如橘子乳化香精颜色是橘黄色、香芋乳化香精颜色是紫色等等。早期乳化香精常用于冷饮、

乳化香精是用香精、食用色素和乳化剂复配而成的香精。它模仿食品的色香，如橘子乳化香精颜色是橘黄色、香芋乳化香精颜色是紫色等等。早期乳化香精常用于冷饮、饮料调色调香，现在裱花蛋糕表面装饰也有用。值得一提的是，有些企业将乳化香精用于糕点调色，但一定要看清它的组成，因为色素有它的使用范围，要按GB2760规定执行。如靛蓝、亮蓝、苋菜红、胭脂红等色
素只能用于糕点上彩装，不能添加在糕点之中。21烘焙网

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