面团调制有手工和面和机械和面两种方法，简述如下。
l、手工和面
(1)操作方法
①将面粉过筛后，倒在案板上，中问开一凹塘，放入油、糖、水等材料
②用右手掌根将各料擦匀，逐步拌入面粉拌成雪花状。 (2)注意事项
加水宜一次加准。若技术不够娴熟，可留10％水，待拌入面粉将成雪花状时，视面团软硬度再决定加入剩余的水。
2、机械和面
(1)操作方法
①和面机启动前检查和面机内有无异物，底部的卸料闸门是否已关闭，防护装置是否牢靠，电源电压是否正常。 然后启动搅拌轴空转3～5分钟，检查有无异常现象和杂音。
②如设备完好，再停机，按产品工艺要求先后投料。
③启动和面机搅拌轴，进行搅拌。 搅拌时间按产品工艺要求而定。在搅拌过程中，最好不要中途停机。确需停机，时间最好不要超过10分钟，如确需停机10分钟以上，必须将机内面料卸完后再
启动试机。不同的添加剂应根据其特性溶解后一次加入和面机中。
④和面质量的测定主要靠人的感观和经验来确定。搅拌结束及时出料。 21烘焙网