预拌粉是指将某种烘焙产品所需的原辅料(除个别原料和液体材料外)，依配方的用量混合在粉料中。使用时，只需添加液体部分原料如水、蛋等即可生产出各种烘焙食品。预拌粉的优点是可使烘焙食品质量稳定；原料损耗少；价格相对稳定；有利于车间卫生条件的改善；有利于提高经济效益；有利于小型面包糕点厂和超市内面包店的发展，有利于消费者吃到新鲜的烘焙食品。在美国等发达国家的面包糕点厂中很流行使用预拌粉。预拌粉起源于20世纪30年代生产油炸面包圈和油炸蛋糕圈。现在国外超级市场的面包店和蛋糕店以及小型面包厂、糕点厂几乎都使用预拌粉来现做、现烤、现炸面包和蛋糕，为消费者提供新鲜味美的烘焙产品。改革开放以来，国内市场已经有少量进口预拌粉，国内面粉厂已经开始研制和试生产预拌粉。据预测，预拌粉将在我国烘焙业中得到推广和普及。
预拌粉根据产品特点可分为面包预拌粉、蛋糕预拌粉、饼干预拌粉等；按照原料特点可分为面粉预拌粉、杂粮预拌粉、蔬菜预拌粉等。 21烘焙网
