和风抹茶的配方和做法

   2012-02-18 439
核心提示:白兰地10克 色拉油20克 鲜奶油50克 砂糖A 30克 蛋黄2个 蛋白3个 砂糖B 50克 低筋面粉70克 抹茶粉7克 砂糖C 7克内馅制作过程1 将水晶草莓果粒、砂糖和奶油搅拌均

白兰地10克     色拉油20克 鲜奶油50克 砂糖A 30克 蛋黄2个
蛋白3个 砂糖B 50克 低筋面粉70克 抹茶粉7克 砂糖C 7克


内馅制作过程
1  将水晶草莓果粒、砂糖和奶油搅拌均匀。
2  再分次加入鲜奶油拌匀。
3.最后加入香草粉拌匀即可。

草莓水晶馅
水晶草莓果粒100克 砂糖50克 鲜奶油50克 奶油10克  香草粉3克


先将蛋黄打散、加入砂糖A打至糖化。
加入事先隔水加热的鲜奶油、色拉油、白兰地(温度35~40度)搅拌均匀(蛋黄部分)
将蛋白、砂糖B打至中性发泡(糖分三次加入)。
将1/3打发蛋自和蛋黄拌匀
再将拌好的蛋黄倒入剩余的蛋白中拌匀
将事先抹好的低筋面粉、抹茶粉和砂糖c撒在蛋糕糊表面并搅拌均匀。
入模后,以上火200℃、下火140℃烘烤12~15分钟。
烤好冷却后,扣在白纸上撤去垫纸,在蛋糕表面抹上草莓水晶果粒馅卷起来。
放入冰箱后冷藏30分钟,取出切块。  21烘焙网

 
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