以全蛋或蛋黄与全蛋混合物，作为蛋糕的基本原料和膨大原料制成的成品，因膨大和松软形似海绵，故称为海绵蛋糕。
此蛋糕搅拌时，需使用球状搅拌机，并且使用钢盆的效果会比较好。冬天时，钢盆底下垫一盆热水或钢盆用热水烫热，夏天钢盆要在冰箱里冻一下，这样可以让全蛋更容易打发，搅拌的 过程巾蛋液的温度达到与人体相同的温度时，即可将热水盆移开。
制作过程：
将鸡蛋、绵白糖、细盐一起用中速搅拌3分钟至糖化。
在1中加入过筛的低筋面粉、牛奶香粉和奶粉慢速拌匀，再加入泡打粉用快速打至乳白色。
在2中慢慢加入牛奶，用中速拌匀。
倒入色拉油，用中速拌匀。
倒入铺有烤盘纸的烤盘中。
抹平轻振一下。
出炉时蛋糕轻振一下，放置冷却。
整形。 21烘焙网