戚风蛋糕是以蛋白和蛋黄分开搅拌，综合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织和颗粒。产品组织松软、水分充足、气味芬芳、口感清爽、不甜不油腻，由此类面糊混合而成的蛋糕即为戚风蛋糕。 这道糕点成功的秘诀在于蛋白打发要充分
制作过程：
先将绵白糖、牛奶、色拉油混合搅拌至糖化。
在1中加入过筛的低筋面粉、泡打粉和香草粉拌至无干粉状。
再将蛋黄加入2中拌至光滑无颗粒状备用。
将蛋白、塔塔粉、砂糖、细盐一起用中速打至糖化(约3分钟)，再用快速打发至中性发泡(鸡尾状)即可。
取1/3的4加入到3中用刮板拌匀。
将5倒回剩余的4中用刮板轻轻拌匀。
将6分别倒入烤盘和八寸的模具(蛋糕模以活动底为佳，不可擦油)中，抹平表面，轻振后入炉(如果蛋白打的不够好，就不要振了，直接入炉)。
入炉烘烤，出炉后轻敲蛋糕模(使热气跑掉)，并立即倒扣在网上冷却，冷却后脱模。21烘焙网