酥油对蛋糕的作用

酥油无水的人造奶油即是酥油。因油脂是来自动物体，因此油脂较硬，熔点较高，因状态较硬可供打发。此种油脂不含水及乳化剂，融合力较差，适合与玛琪琳一起使用或直接用于不需打发的面团和面糊，也适合与白油混合作成泡沫奶油霜等。21烘焙网