把擀好的派皮放入刷上油的派盘里，要求派皮放入派盘要宽松如果派皮在盘底拉伸过紧，烤后派皮收缩大，使得派底皮太小而且派皮可能会没有边缘，不能保持其形状，影响成品的质量派皮的烘烤温度一般在210℃左右，烤15～18分钟即可，派皮的颜色应呈浅棕色，派皮不能过厚，厚度应为3毫米。
温度过高派皮上色很快，颜色达到要求而派皮没有熟，补救的办法是在派盘底垫上一只烤盘，上面用牛皮纸盖好，烤至成熟为止。若温度过低，烘烤时问势必要长一些，而且不容易上色，低温烤出的派皮僵硬而表皮不酥脆。单独烘烤派皮的时候常用绿豆等垫着锡纸放入烤箱中烤，可以靠绿豆的重力使派皮的表面平整，烤的过程中不会鼓起来等其定型了，就可以拿掉，再将皮烤至熟。
另外，派皮和浆状馅心一起烘烤时，若将炉温调至适宜浆状馅心烘烤的温度时，则派皮成熟很慢，易吸入浆状馅心中水分而变得湿润。反之，若温度高到利于派皮烘烤时，就易使浆状馅心很快变稠而水分溢出。为了解决这一问题，常用的方法是在倒入浆状馅心之前把派皮放在温度230℃烤炉中烤10分钟，然后灌入馅心，再在160℃温度下烤至熟透为止。 21烘焙网