派的装饰技术要点

   2012-02-14 162
核心提示:派的装饰非常重要,是制作派的最后一道工序。一般派都是作为西餐最后一道菜点,因此,派的装饰新奇、美观会给顾客留下很深的印象。双皮派的装饰特别简单,除了派

派的装饰非常重要,是制作派的最后一道工序。一般派都是作为西餐最后一道菜点,因此,派的装饰新奇、美观会给顾客留下很深的印象。

双皮派的装饰特别简单,除了派皮表面用刀叉等工具做一些花纹边缘捏一些花边等,装盘时用奶油花或樱桃作装饰,也可以撒一层糖粉作为装饰,还可以用沙司的颜色来装饰双皮派。
单皮派的装饰比较多,表面可以用水果装饰,水果的颜色本来非常鲜艳在水果表面刷一层吉利冻,会使水果的颜色更加鲜艳具有光泽而且使水果黏结在一起,非常诱人。也可以用打发的鲜奶油或蛋白糖抹成各种花纹,再配相应的水果和装饰叶进行装饰等。  21烘焙网

 
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