由于慕斯的种类多，配料不同，调制方法各异，所以很难用一种方法概括。但一般的规律是，配方中若有结力片或鱼胶粉．则先把结力片或鱼胶粉用水溶化，然后根据用料，有蛋黄、蛋清的将蛋黄、蛋清分别打起；有果碎的把果肉打碎，并加入打起蛋黄、蛋清有巧克力的将巧克力熔化后与其他配料混合。最后将打起的鲜奶油与调好的半成品拌匀即可。
慕斯成形方法多种多样，可按实际工作中的需要灵活掌握。
慕斯成形的最普遍做法是，将慕斯直接挤到各种上台服务的容器(如玻璃杯、咖啡杯、小碗、小盘)上面，或者挤到装饰过的果皮内
近年来，国际上一些酒店内还流行以下慕斯的成形方法：
1．立体造型工艺法
将调制好的慕斯，采用不同的其他原料作为造型的原料．使制品整体效果立体化。最常采用的造型原料有巧克力，起酥面坯．饼干，海绵蛋糕等。通过各种加工方法，使慕斯产生极强的立体装饰效果
2．食品包装法
用其他食品原料制成各式各样的艺术包装品，将慕斯装入．然后再配以果汁或鲜水果，上台服务时会产生极强的美感艺术性。此方法大多以巧克力、脆皮饼干、花色海绵蛋糕坯等，制作各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放慕斯。这种方法不仅可以增加食品的装饰性，同时也提高了慕斯的营养价值。慕斯的成形方法及工艺很多，除此之外，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装等。
3．模具成形法
利用各式各样的模具，将慕斯挤入或倒入，整形后放入冰箱冷藏数小时取出，使慕斯具有特殊的形状造型。采用此方法时，为提高产品的稳定性，在调制慕斯糊时可适当多加一点明胶。但切记不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去慕斯的原有品味和特性。
慕斯的定型
①慕斯调制完成后，就需要定型。定型是决定慕斯形状、质量的关键步骤。慕斯的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的装饰、美化奠定了基础。一般情况下，慕斯类制品的定型大都需要成型后放入冷藏箱内数小时冷却定型，以保证制品的质量要求和特点。
②慕斯的定型和慕斯的盛放器皿有紧密的关系。一般情况下，对于盛放慕斯的器皿是直接上台服务器皿，在制品定型后，制作时可直接将制品装饰后供给客人食用，而不需要再取出或更换用具。对于制品定型后，需要重新更换器皿制品，则要在换置器皿后再对制品进行装饰。因此，慕斯的定型及装饰与餐具、器皿和客人的需要有着密切的关系。
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