多功能搅拌机又称打蛋机，是一种转速很高的搅拌机。搅拌机操作时，通过搅拌桨的高速旋转，强制搅打，使被调和物料间充分接触，并剧烈摩擦，从而实现对物料的混合、乳化、充气等作用。
一般使用的多功能搅拌机为立式，使用的搅拌桨有球形(鼓形)、扇形、钩形等。多功能搅拌机大多是2～4级变速．在搅拌过程中根据工艺需要可以随时更换转速。使用不同的搅拌桨，搅拌机的适应性不同。球形搅拌桨主要用于搅拌蛋液、蛋糕糊等黏度较低的物料。高速旋转时，球形网起到弹性搅拌作用，使空气混入蛋液，膨胀起泡。球形桨又分为两种，一种是桨叶多而细的，适于搅打蛋液、蛋糕糊、蛋白膏；另一种是桨叶少而粗的，适于搅打奶油膏。扇形搅拌桨适于搅拌膏状物料和馅料，如果占、白马糖、甜馅等。钩形搅拌桨适用于搅拌高黏度的物料，如筋性面团等。21烘焙网
