乳品在面包生产中的作用-提高面团筋力和搅拌能力

乳品中含有大量乳蛋白质对面筋具有一定的增强作用，提高了面团筋力和面团的强度，不会因搅拌时间延长而导致搅拌过度。筋力弱的面粉较筋力强的面粉受乳粉的影响大。加入乳粉的面团更能适应高速搅拌搅拌，改善面包的组织和体积。 21烘焙网