乳品在面包生产中的作用-改善制品的组织

2012-01-18 521

核心提示：由于乳制品提高了面团筋力，改善了面团发酵耐力和持气性．因此，含有乳品的制品组织均匀、柔软、酥松，并富有弹性。含有乳制品的面包颗粒细小，组织均匀，柔软

由于乳制品提高了面团筋力，改善了面团发酵耐力和持气性．因此，含有乳品的制品组织均匀、柔软、酥松，并富有弹性。含有乳制品的面包颗粒细小，组织均匀，柔软富有光泽，体积增大。 21烘焙网

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