水在面包生产中的作用

2012-01-16 192

核心提示：溶解、湿润各种干性原料，使各种原辅料充分混合成为均匀面团使蛋白质胀润，促进面筋形成。便于淀粉膨胀和糊化，增强面团可塑性。决定面团软硬，调节面团温度。有

溶解、湿润各种干性原料，使各种原辅料充分混合成为均匀面团
使蛋白质胀润，促进面筋形成。
便于淀粉膨胀和糊化，增强面团可塑性。
决定面团软硬，调节面团温度。
有利于于酵母增殖和发酵。
能保持制品柔软、湿润，延长储存期。 21烘焙网

点赞 0收藏 0打赏 0

更多>同类资讯

推荐图文

推荐资讯

点击排行