烘焙中的面粉种类介绍：面包专用粉

2012-01-16 183

核心提示：又称面包粉、高筋面粉、高筋粉、高粉，由硬麦磨制而成。其蛋白质含量在12.2%以上，吸水率62％～64％，蛋白质含量高，面筋质也多，因此筋性强，多用来做面包等。2

又称面包粉、高筋面粉、高筋粉、高粉，由硬麦磨制而成。其蛋白质含量在12.2%以上，吸水率62％～64％，蛋白质含量高，面筋质也多，因此筋性强，多用来做面包等。 21烘焙网

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