也称一步法，由于添加了蛋糕乳化剂，所有原料基本是在同一阶段被搅拌混合在一起。搅拌所得面糊均匀细腻，可制作出组织结构相当良好的海绵蛋糕。以乳化法制作的海绵蛋糕亦被称为乳化海绵蛋糕。
先将蛋液、糖、盐放入搅拌缸内，慢速搅拌至糖溶化。
加入蛋糕油、面粉、发粉等干性原料用慢速搅拌混匀。
转入高速打发，中途将水缓缓加入，继续搅打至接近最大体积。
转入慢速，加入色拉油或熔融的奶油，搅匀即可。 21烘焙网
2011-12-26
123也称一步法，由于添加了蛋糕乳化剂，所有原料基本是在同一阶段被搅拌混合在一起。搅拌所得面糊均匀细腻，可制作出组织结构相当良好的海绵蛋糕。以乳化法制作的海绵蛋糕亦被称为乳化海绵蛋糕。
先将蛋液、糖、盐放入搅拌缸内，慢速搅拌至糖溶化。
加入蛋糕油、面粉、发粉等干性原料用慢速搅拌混匀。
转入高速打发，中途将水缓缓加入，继续搅打至接近最大体积。
转入慢速，加入色拉油或熔融的奶油，搅匀即可。 21烘焙网