粉油搅拌法是指在面糊调制过程中，首先搅打面粉和油脂然后加入其它原料的方法。这种方法主要用于重油类蛋糕。其特点是产品体积小，但组织非常细密、柔软。使用粉油搅拌法时，配方中的油脂含量应在60％以上，太少时运用此法易使面糊生筋，得不到理想效果。
面粉过筛，与油脂一起放入搅拌缸中，先用低速搅打1分钟，使面粉表面全部被油脂黏附后再改用中速将粉油拌和均匀，并搅拌到蓬松，约需10分钟。搅打过程中应经常停机，将缸底未搅到的原料刮起。
将糖、盐、发粉加入已打发的粉油混合物中，继续用中速搅拌均匀，约需3min。
改用低速将奶水缓缓加入，混合均匀。
再改用中速将蛋分次加入，继续搅拌至糖全部溶化为止。21烘焙网