直接搅拌法又称一次搅拌法，是将所有原料一次加入搅拌缸内进行搅拌。这种方法的特点是缩短搅打时间，节省能源，比其他方法简单。但此法不适宜大批量生产。因为对原料要求较严，必须使用低筋面粉，油脂的可塑性要好，否则面糊极易生筋，蛋糕品质不佳。使用该法调制面糊时，应使用球形搅拌桨，便于面糊内各成份快速均匀混合，并易于充入较多空气。
将所有原料放入搅拌缸，低速搅打1分钟，使原料吸水。
高速搅打2分钟，使原材料快速混合均匀。
中速搅打2分钟，使空气在面糊内逐渐增加并均匀分布。
低速搅打1分钟，消除不均匀的大空气泡，使空气均匀分布在整个面糊内。21烘焙网