蛋糕内部质量问题：组织粗糙，质地不均匀的原因和解决方法

原因：

搅拌不当

贴附在搅拌缸底或缸壁原料未搅匀

发粉与面粉未拌匀

配方内柔性原料如糖、油量过多

配方内}水分用量不足，面糊太干

发粉原料过多

烘烤炉温太低

糖的颗粒太粗

解决方法：

注意搅拌时的投料顺序和搅拌过程的工艺要求。

注意配方平衡

蛋糕面糊内的用量尽量选择细砂糖

调整好烤炉温度    21烘焙网