蛋糕内部质量问题：蛋糕风味及口感不良的原因和解决方法

原因：

面粉、盐、糖、牛奶储存不良

油脂的品质不良

香料调配不当或使用超量

原材料内掺杂其他的不良物品

使用不良的装饰材料

配方比例不平衡

烤盘或烤模不清洁

蛋糕表皮烤焦

烤炉内部不干净

蛋糕烘烤不足

蛋糕末冷却至适当温度即包装

蛋糕冷却的环境不卫生

切片及包装设备不干净

展示储放产品的橱柜不干净

由冷藏设备污染了不良气味

解决方法：

选择品质优良、新鲜原料

注意配方平衡，香料按规定使用

掌握正确的冷却与包装方法

注意烤盘、冷却包装设备i存放设备器具卫生。 21烘焙网