1、加快发酵速度，缩短发酵时间
通过增大酵母用量、提高面团温度、增加酵母食料来提高面团发酵速度缩短发酵时间。
2、增加面团搅拌时间
增加20％～25％，搅拌至稍微过度但不能打断面筋。
3、其它方面
使用还原剂、氧化剂和蛋白酶。
降低盐的用量，加快面筋水化和面团形成，但不能过低， 否则起不到改善风味的作用。
降低糖和乳粉用量1％～2％，以控制表皮着色。
减少用水量大约1％，缩短面团水化时间，因水多面团黏度大
加入乳化剂，因快速法生产的面包易老化。
加酸或酸式盐，以软化面筋，调节面团pH值，加快面团PH定酵速度，常用的有醋酸和乳酸，用量为0.5％～1％，磷酸氢钙为0.45％。
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