蛋糕是西点中最常见的品种之一。据说，蛋糕制作有其漫长的发展历史，最早起源于中东地区，以后逐渐传人欧洲的意大利、法国、英国
等地。其在我国的历史可以追溯到明代，据记载明代天启二年(1622年)来华的德国传教士汤若望在京居住期问，曾“以蜜面和以鸡卵”制
作的“西洋饼”款待中国人，食者皆“诧为殊味”，其“西洋饼”即指现今的蛋糕。
蛋糕是由面粉、鸡蛋和砂糖等材料经过搅拌而组成的含气泡的均一分散组织，制作过程中可以添加油脂、牛奶、坚果或水果等辅料，经过烘烤
看形成色泽鲜艳，口感膨松香甜，造型美观的一类点心。
蛋糕富有营养。蛋糕多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为主要原料，这些原料含有丰富的蛋白质、脂肪、糖及维生素等营养物质，
是人体健康必不可少的营养素。
蛋糕口味清香。由于蛋糕所用的面粉、乳品、干鲜水果等原料本身具有芳香的气味，且在烘烤过程中也形成特异的香气，个别蛋糕还会添加少
量的香精提香，所以蛋糕在口味上往往显现出清香的特点。
蛋糕口感松软。在制作过程中，无论是利用鸡蛋膨松、油脂膨松或是其他添加剂膨松等技法，生产出来的蛋糕产品，都有膨松的口感。
蛋糕制作工艺简洁。蛋糕从选料到搅拌、从灌模到烘烤、从脱模到造型、从整理到装饰，每一个线条到图案，每一种色调，都清晰可辨，简洁
明快。
