小麦粉的介绍

    小麦粉专指小麦面粉，由小麦加工而成，是制作蛋糕的主要原料。由于小麦品种、种植地区、气候条件、土壤性质、日照时间和栽培方法的不Iq，小麦的质量也有所不同。在制粉时，又由于加工技术、设备等条件的影响，使面粉的化学性质和物理性质都存在一定的差别，例如：面粉的吸水率、粗细度、色泽、面筋含量等都能影响蛋糕的产品质量，因此在制作蛋糕时一定要重视选料。由于面粉中含有淀粉和蛋白质等成分，它在制品中起着骨架作用，使蛋糕制品在熟制过程中形成稳定的组织结构。