面包中含有植脂奶油
饼干中也含有植脂奶油
奶油蛋糕
近日，央视《经济半小时》报道的植物奶油所存的健康隐患，犹如一颗炸弹投向市场。
甜蜜的奶油蛋糕、酥脆的饼干……有可能变身披着糖衣的“杀手”，其“产生的反式脂肪酸导致糖尿病等疾病”的影响，使得植物奶油的使用成为人们热议的话题。
植物奶油成 “ 甜蜜的负担 ”
在媒体进行大量报道前，也许你不会注意这个毫不起眼的词汇——氢化油，也叫做植物奶油、植物黄油、植脂末……在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。
在油炸食物如炸鸡、薯条中存在，同时也藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣（奶精）和奶油面包等食品中，被指会产生大量反式脂肪酸，会增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，因此，被冠上了“甜蜜杀手”的称号。
一时间，谈“油”色变。家住西雅图的陈慧平时最喜欢吃某品牌的奶油饼干，平时去超市一买就是一打。自从看了网上各大媒体的报道之后，对于饼干一类的东西就有节制了。“我以前吃了那么多，不晓得会不会因此而得啥子病……”
与陈慧有同样顾虑的大有人在，大学生梁国斌一改往日使用蛋黄派做早餐的习惯，每天早上去食堂排队买馒头吃，“在确定的检测结果出来前，还是少吃为好，食品安全最重要。”
曾经让生活变得美味的东西，如今却变成了“甜蜜的负担”，这对甜食爱好者来说，无疑是一件痛苦的事。有低血糖的廖女士更觉得苦不堪言：“低血糖的时候，就想吃点奶油蛋糕之类的，现在都说奶油蛋糕里面加了植物奶油，容易得糖尿病，虽然看大家吃了都没事，但还是注意一下比较好……”
记者在走访中发现，也有相当一部分市民根本就没听说过植物奶油一词，对于媒体所披露的有可能产生的危害也一无所知。
一位在蛋糕店为孙儿买蛋糕的老大爷表示：“没听过啥子植物奶油哦……”他告诉记者，孙儿喜欢吃蛋糕，通常是吼得凶，吃一小块就差不多饱了，吃得少，就算有问题，也应该不算问题。“关键是要新鲜，其他就没介意那么多了。”
一名姓孙的中年妇女则表示：“一听是植物的，就想到是天然的，应该会更好一些哦？大家都说动物油吃多了容易发胖啊……”
要好看，没有植物奶油怎么行 ？
据相关资料解释，氢化油是用植物油进行氢化反应制成的。液体的植物油变成可塑性的半固体人造奶油，制作和储藏起来都很方便，在我们的日常食品中得到了广泛的应用。
针对这个问题，记者对市内一些蛋糕店进行了走访。在街心花园一家知名的蛋糕店，记者看到，在一些蛋糕的配料表上，明确标明使用的是“植物油”，而一些酥性饼干上则标明的是“酥油”。
对于植物油和酥油的疑问，店员没有过多地解释，只是保证绝对用的是专门烘烤蛋糕的油，并表示，绝对是上好的油。
而专门烘烤蛋糕的是什么油？店员有点不耐烦了：“就是专门用来烤蛋糕的油啊！”当记者询问制作生日蛋糕的奶油是什么奶油时，店员很警觉地回答：“全部用的是鲜奶油。”针对目前被广泛议论的植物奶油，店员回答：“放心，我们绝对不会用那种“歪”奶油的，都是正宗的奶油。”在一家比较小的蛋糕店，老板告诉记者，他们使用的是全脂奶油，并声称低糖，吃了不会发胖，更不会得糖尿病。
记者走访了一些大型超市，在糕点专柜看到，很多切片面包和全麦面包上，都明确标明了使用的是人造奶油。大部分饼干都使用的是精炼植物油（部分氢化棕榈油）。
据了解，以植物油和水、盐、奶粉等加工而成的植物奶油，也被称作“人造奶油”、氢化油，其原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液体油脂变成半固体油脂。由于呈固态，比液态天然植物油好储存，价格又低于天然动物脂肪，加之保质期长，口感好，自然受到了商家的喜欢。
一位不愿意透露姓名的糕点师说：纯奶油较难成形，放冰箱里两个小时就会融化，没法保存。而含有植物奶油的蛋糕，有卖相，还可以冷藏，可以说植物奶油的确功不可没，绝大多数商家都是用的植物奶油。
据科学研究表明，一般的脂肪在人体内7天就会被代谢，但反式脂肪却需要50天甚至更长时间才可以被代谢，没有代谢的反式脂肪最后留在体内，囤积在细胞或血管壁上。
据相关资料解释，氢化油是用植物油进行氢化反应制成的。液体的植物油变成可塑性的半固体人造奶油，制作和储藏起来都很方便，在我们的日常食品中得到了广泛的应用。
针对这个问题，记者对市内一些蛋糕店进行了走访。在街心花园一家知名的蛋糕店，记者看到，在一些蛋糕的配料表上，明确标明使用的是“植物油”，而一些酥性饼干上则标明的是“酥油”。
对于植物油和酥油的疑问，店员没有过多地解释，只是保证绝对用的是专门烘烤蛋糕的油，并表示，绝对是上好的油。
而专门烘烤蛋糕的是什么油？店员有点不耐烦了：“就是专门用来烤蛋糕的油啊！”当记者询问制作生日蛋糕的奶油是什么奶油时，店员很警觉地回答：“全部用的是鲜奶油。”针对目前被广泛议论的植物奶油，店员回答：“放心，我们绝对不会用那种“歪”奶油的，都是正宗的奶油。”在一家比较小的蛋糕店，老板告诉记者，他们使用的是全脂奶油，并声称低糖，吃了不会发胖，更不会得糖尿病。
记者走访了一些大型超市，在糕点专柜看到，很多切片面包和全麦面包上，都明确标明了使用的是人造奶油。大部分饼干都使用的是精炼植物油（部分氢化棕榈油）。
据了解，以植物油和水、盐、奶粉等加工而成的植物奶油，也被称作“人造奶油”、氢化油，其原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液体油脂变成半固体油脂。由于呈固态，比液态天然植物油好储存，价格又低于天然动物脂肪，加之保质期长，口感好，自然受到了商家的喜欢。
一位不愿意透露姓名的糕点师说：纯奶油较难成形，放冰箱里两个小时就会融化，没法保存。而含有植物奶油的蛋糕，有卖相，还可以冷藏，可以说植物奶油的确功不可没，绝大多数商家都是用的植物奶油。
据科学研究表明，一般的脂肪在人体内7天就会被代谢，但反式脂肪却需要50天甚至更长时间才可以被代谢，没有代谢的反式脂肪最后留在体内，囤积在细胞或血管壁上。
植物奶油不一定都含反式脂肪酸
尽管植物奶油广泛被适用于大量食物中，并且它在食品工业中的地位暂时不能被替代，但植物奶油并不一定都含有反式脂肪酸。
许多国外资料显示，目前的植物奶油工艺新，如低温高压法、改用新的催化剂等，可以大幅度减少植物奶油中反式脂肪酸的含量，而更新的“完全氢化”工艺则可以根本不产生反式脂肪酸。
据了解，这种工艺增加了植物奶油的成本，让植物奶油比较贵，如果糕点用这种植物奶油的话成本要增加好几倍——在中国，使用这种方法制作的商家更是少之又少。
尽量少摄入植物奶油
对于最近闹的沸沸扬扬的“氢化油事件”，我市第二人民医院营养科主治医师张波说：“人体每天所需的脂肪总量是固定的，过多摄入，都容易造成肥胖、心血管疾病的发生。”张医师谈道，目前国内还没有明确的研究表明，到底摄入多少植物奶油会引发危害，而且食品中植物奶油的含量也没有标注。“个人建议市民应尽可能少食用含植物奶油的食品，如奶茶、蛋糕、冰淇淋、饼干等”。
另外，张医师还表示，科学的论断，必须建立在拥有确切的科学论据和大量的试验样本数据上，“现在很多食物都含有植物奶油，但增加这些疾病危险性，并不意味着必然导致这些疾病，比方吃烧烤会致癌大家都知道，但是我们偶尔吃几次，就一定会致癌吗？目前还没有明确的科学证据来表明。”
其实不仅仅是植物奶油，人们对于一般食用油的使用不当，同样容易引发一些疾病。张医师表示，与其对植物奶油恐惧，还不如正确地认识合理的膳食结构，按照健康的食物金字塔，合理地选择食物，保证品种多样化。同时，在用油时也要注意适量，一般而言，一个人每天的用油量是25——30克。食用油应采用品质好的植物油，如：橄榄油、大豆油、蔬菜油、葵花油等。要尽量避免高温油炸及预防油质的氧化酸败。已氢化处理的植物油及饱和度高的椰子油及棕榈油，若过量摄取必然有害于人体，因此须谨慎地选择食用油脂的种类及来源。
张医师建议，市民可以变换多种烹饪方法，多采用凉拌、清蒸、煮等方法，既变化了口味，又减少了油和盐的摄入量。
相关链接： 世界卫生组织（WHO）和美国食品和药品管理局(FDA)审查了研究文献之后认为，对反式脂肪的摄入应低于每天摄取热量的1%。以一个每日消耗2000卡的成人而言，相当于每人每天吃上2克的反式不饱和脂肪酸，这样的摄入量对身体还是没有明显影响。FDA同时提醒人们，要尽可能少地摄入人造脂肪。
2003年6月1日起，丹麦规定：丹麦市场上任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止；加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超过0.5克的食品必须在标签中表明反式脂肪酸的含量；荷兰、法国、瑞典等国家要求，食品中反式脂肪酸的含量必须控制在5%以下，强制要求在包装食品的营养标签中标注包括饱和脂肪、反式脂肪酸含量的信息。