杏仁薄脆饼干，要做的好吃，必须做到以下3点：
1、配料要精准； 2、烘焙力度和时间要到位； 3、饼干一定要摊的薄而均匀。
杏仁薄脆饼干
烘焙材料： 蛋白30克 黄油20克 杏仁片50克 糖粉30克低粉20克 烘焙要求：上下火，150度，15分钟，(约烤10片)家庭小烤箱温度可能有偏差，请按自己的烤箱温度为准。
烘焙最后时间请在边上看护，以免烤焦，请注意安全。 烘焙制作方法： 1、将奶油隔热水融化，此时预热烤箱即可。 2、将面粉和糖粉过筛，倒入大碗中，加入蛋白，用打蛋器低速打成无颗粒装的液态混合物。 3、加入融化的黄油，继续搅拌，使黄油与混合液体充分融合。 4、加入杏仁片，用刮刀轻轻翻拌，使杏仁片均匀的锅上面糊。 5、盖上保鲜膜。冷藏静置15分钟左右。 6、取出面糊，烤盘铺上锡纸，有圆型饼干胶模的可以铺上，用大勺子将面糊舀入模中，然后用刮板均匀抹匀，拉起圆型饼干胶模，饼干就做好可以送入烤箱了。 7、我这里没有圆型饼干胶模。所以得凭感觉自我控制的。先用勺子舀大概20克的杏仁片面糊，然后倒在锡纸上，用勺子背轻轻的向四周按压推开，尽量的推圆整了即可。 面糊厚度2毫米左右。厚度一定要摊的均匀，厚薄一致。
