豹纹芝士蛋糕的做法

   2011-08-22 223
核心提示:烘焙原料: 轻乳酪:奶油奶酪100g,牛奶50g,黄油30g,蛋黄2个,低粉15g,玉米淀粉10g,砂糖50g,蛋白2个,柠檬汁半个量 芝士奶油霜:奶油奶酪150g,黄油75g,糖粉30g,
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烘焙原料:
轻乳酪:奶油奶酪100g,牛奶50g,黄油30g,蛋黄2个,低粉15g,玉米淀粉10g,砂糖50g,蛋白2个,柠檬汁半个量
芝士奶油霜:奶油奶酪150g,黄油75g,糖粉30g,咖啡酒适量。
烘焙要求:160度30分钟 + 145度30-40分钟左右,中下层。
烘焙制作: (6寸圆模1个)
1.黄油不用软化,奶油奶酪提前从冰箱取出来室温软化。 2.奶油奶酪软化或者微波炉微波1分钟至软打匀, 3.加入牛奶。 4.隔水加热搅拌,黄油微波炉中火融化成液体,分次加入到奶酪糊中。 5.分次加入蛋黄,每加入一个充分搅拌后再加入下一个。 6.搅拌好的乳酪糊过筛去掉颗粒。

7.筛入低粉盒玉米淀粉,用刮刀翻版均匀。 8.蛋白+白砂糖打发至湿性发泡,取1/3的蛋白糊加入到乳酪蛋黄糊中翻拌混合均匀。再把混合好的乳酪糊倒进蛋白糊中翻版混合均匀。 9.把蛋糕糊倒入模具中,活底的模具请包裹上锡纸。烤箱预热160度水浴法,烤盘中加入热水,放入烤模,入炉中下层,160度30分钟 + 145度30-40分钟左右。冷却后脱模。 10.加热期间,我们来做芝士奶油霜。奶油奶酪+黄油+糖粉用电动打蛋器打发至可以裱花的状态。 11.加入适当咖啡酒提香,没有也可以不放。 12.调色。我是先用一代速溶黑咖啡加了一点点水,只要能化开咖啡就可以,然后和芝士奶油霜混合做抹面用。后画豹点的时候是用巧克力酱来调色的。




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