在接触烘焙之前，我一直不能理解泡芙的面皮怎么会膨胀起来，而且里面还有奶油，就像外国人搞不明白我们是怎么把馅料放进面皮里做成饺子的。
关于泡芙，有一个浪漫而充满智慧的传说：上个世纪在法国北部的一个大农场里，农场主的女儿看上了一名替主人放牧的小伙子，但是遭到了父亲的反对。女孩苦苦哀求，后来农场主出了个题目，如果他们能把“牛奶装到蛋里面”，就允许他们在一起，否则，小伙子将被发配到遥远的法国南部。这对聪明的情侣在糕点房里做出了一种大家都没见过的点心——外表和鸡蛋壳一样酥脆，主要的原料也是鸡蛋，里面的馅料是结了冻的牛奶。这独特的点心赢得了农场主的认可，后来女孩和小伙子成为了甜蜜的夫妻。小伙子名字的第一个发音是“泡”，姑娘名字的最后一个发音是“芙”，因此，这款点心就被取名“泡芙（puff）”。虽然这只是个传说，但是据说当时法国新人的婚宴上一定要有它的身影，可见传说也是有影儿的。
香酥的外壳，包裹着醇香冰凉的奶油，轻轻一咬，奶油馅就在嘴里爆开。这就是泡芙，一款甜蜜又奇特的小点心。
奶油泡芙
材料：
A.中筋面粉60克
B.黄油45克，水95克，盐1克 糖5克
C.鸡蛋3个
D.泡芙馅：鲜奶油150克 糖15克
做法:
1.将A料过筛后备用。
2.混合B料放入小锅，中火加热后稍稍搅拌，使油均匀的分布在水的表面，沸腾后改小火，倒入面粉，用硬木勺快速搅拌锅内所有材料，搅拌成不粘的面团，并且能看到锅底有一层黏膜后立即离火。
3.离火后继续搅拌面团，目的是使面团快速降温，感觉面团温热不烫手后（约60度左右）将打散的鸡蛋一点点加入到面团中，每加一点鸡蛋就快速的用力搅拌均匀，直至面糊呈能用木勺舀起，并且能够缓缓的滴落下来的倒三角形即可。
4.烤箱预热200度，烤盘垫不粘布。
5.将1cm圆形直径的裱花嘴装入裱花袋，然后将面糊倒入裱花袋，挤出直径约5cm的圆形。
6.烤盘放入烤箱的中层，烘烤约25分钟，在后几分钟时要注意观察，表面至颜色变金黄，同时泡芙表面的水分完全蒸发完，看不到一点小泡泡冒出即可。
7.出炉后将泡芙放凉，然后打发D料的鲜奶油和糖，夹入泡芙中间食用。如果喜欢，也可以用蛋奶酱做馅料，也是很好吃的。蛋奶酱的做法参见旧帖。
贴士：
1.泡芙膨胀的原理是沸腾的油水烫熟的淀粉产生糊化作用，面粉吸收了更多的水分，烘烤时这些水分成为水蒸气，靠很强的蒸汽压力将面皮撑开。
2.水和油沸腾后要改小火，并且加入面粉要快速的搅拌，都是为保证面粉的受热均匀。
3.在往面团中添加鸡蛋时，不一定全部加完，也有不够的可能，需要额外添加。这主要取决于面糊的状态。
4.泡芙的外皮酥脆内心柔软，在食用前再加入馅料保证更好的口感。
来源：新浪美食