讯 中秋时节正是月饼的销售旺季，然而厦门的一些烘焙企业却在这个时节动手收缩战线。记者昨日调查发现，一家曾在厦风云一时的台资烘焙企业正忙着收缩门店。
“原材料和人工成本上涨，终端却提不了价。”有业内人士坦言：因为扛不住两头夹击，一些厦门烘焙企业只好选择观望或者整编门店。
大牌饼店居然关门
“如此大牌的面包店竟然也会关门！”昨日市民张女士惊讶地发现，她经常光顾的一家湖里大牌面包店几天前关门了。这家面包店是厦门一台资烘焙企业旗下的连锁店，该企业3年前还是厦门烘焙市场的老大，在厦连锁店数量一度超过100家。
湖里店的关闭还非个案。记者昨日走访发现，曾在松柏一带开了多家连锁店的这家台资企业，现在在松柏已难寻踪影。有知情人士告诉记者，近两年这家烘焙企业至少关掉了20家门店。而在一些街头巷尾，部分单打独斗的烘焙店也频现倒闭。一些仍坚挺的厦门烘焙企业也坦言，最近两年已经停止在厦扩张门店，只是对现有门店进行整合。
中秋销售旺季关店，厦门烘焙产业这是怎么了？
激烈竞争利润低下
“现在烘焙业已进入了微利时代，纯利润做不到10个点。”黄则和掌门人黄荣华告诉记者：其中月饼的利润更是低得惊人，扣除折扣、返利等营销费用，再加上可能存在的库存尾货损失，根本就赚不到几个钱。
另一方面，这几年原材料成本和生产成本却节节攀高。据向阳坊总经理黄俊凯透露，和去年同期相比，今年的豆类和莲蓉原料涨幅都在30%以上。
不过厦门的烘焙企业却不敢轻易提价。“厦门烘焙业的竞争程度超过国内任何一座城市。”厦门面包新语经营者感叹说：目前厦门较有影响力的烘焙品牌不下30个，而烘焙店更是几乎达到了“三步一岗，五步一哨”的地步。成本越来越高又不敢提价，一些烘焙企业只好选择观望或者收缩门店。
向外扩张成突围之道
在这样的背景下，向外扩张成为不少厦门烘焙企业首选的突围之道。
安德鲁森和向阳坊率先走出了厦门，先后在武汉、成都、北京、天津等地布局，黄则和、澳联、优思麦等则选择向厦门周边城市辐射。面包新语的经营者也表示，将在今年内把门店从厦门向泉、漳一带延伸。
与此同时，一些烘焙名店还在寻找新的利润增长点。记者发现，在日前刚刚开张的厦门罗宾森乐购超市中，向阳坊烘焙店就推出了一种 “烘焙+茶饮”的新模式。厦门向阳坊人士表示，在接下来新开的向阳坊门店中，这种复合式烘焙店可能成为主打模式。
