(菠萝蛋挞的制作)
烘焙原料：
挞皮：片状玛琪琳180克、低粉250克、黄油40克、细砂糖5克、盐1.5克、水125克 挞水：淡奶油100克、牛奶80克、细砂糖40克、蛋黄2个、炼乳1大勺 其他材料：菠萝或菠萝罐头。
烘焙过程：
挞皮的制作： 1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入水，揉成面团。水不要一次全部倒入，根据面团的软硬度添加。面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。 2、把玛琪琳放入保鲜袋，用擀面杖压成厚薄均匀的一大片薄片，放入冰箱冷藏一会，反正这个时间也要等面团松弛。 3、把松弛好的面团取出来，面板上撒一层防粘的面粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。把玛琪琳薄片放在长方形面片中央。 4、把面片的一端向中央翻过来，盖在玛琪琳薄片上，再把面片的另一端也放过来，这样就把玛琪琳薄片包裹在面片里了。用擀面杖轻轻压平，不要出现气泡。 5、把面片旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形，将面皮的一端向中心折过来，将面皮的另一端也向中心翻折过来，再把折好的面皮对折。 6、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。松弛好的面片拿出来，重复前面的步骤，再进行两轮4折，一共进行3轮4折。 7、把折好的面擀成厚约0.3cm的片，然后像卷画卷一样卷起来。 8、把卷好的面卷切成厚片，根据个人蛋挞模的大小而定厚度，即是挞皮。 挞水的制作： 把淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解，冷却。加入鸡蛋黄搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。 菠萝蛋挞的制作： 1、菠萝切小块，每个挞皮中放入菠萝块，加入挞水，挞水不能超过七成。 2、烤箱中层，200度下25分钟左右。如果没有出现斑点，可以移至上层，再烤1-2分钟即可。