(梨味榛子荞麦面包)
烘焙原料：
酵头：荞麦粉，39克、高粉，136克、水，175克、即时酵母，1/4小勺、温水，234克
主面团：高粉，300克、全麦粉，40克、即时酵母，1/4小勺、温水，120克、梨泥，80克、盐，12克、肉桂粉，1/2小勺、新鲜梨，去皮去核切小块，115克（要用坚硬的梨品种，否则容易在融化在面团中）、梨干，在白酒内泡至少1小时，然后沥干，切大块，70克、榛子，烤香去皮，70克
烘焙过程：
1. 把酵母溶于234克温水中，静置5到10分钟。
2. 混合粉类和175克水，加入2大勺（30ML）1中的酵母溶液（其余丢掉，目的是要用很少一点酵母，但是不容易直接称量，所以用这个办法。），加盖室温发酵12小时左右至膨胀冒泡
3. 混合粉，酵母，温水，酵头，梨泥，揉成团，浸泡20到30分钟。加入盐和肉桂粉，揉至光滑略有筋度。手工揉入新鲜梨块，梨干，和榛子。 4. 放入容器，室温（23℃左右）发3小时左右至手指按下不弹回。按需要折叠（像这样，但是上下左 右都要折叠）。在30，60，120分钟折叠，一共3次。这面团是比较湿软的。
5. 倒出面团，分割成2份。滚圆，放松10到15分钟。
6. 整形成三角形，方法如下：把面团按成圆形，两边向中间折叠；底部也向上折叠，成三角形
7. 光滑面向上放在抹油撒粉的烘焙纸上，中间和两边烘焙纸要拱起保持形状。盖保鲜膜，室温（23℃）发酵90分钟左右至手指按下慢慢弹回。
8. 同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290℃），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才 会到达预定温度。 9. 装饰并且割包：用纸剪出梨形，把面团上部再弄窄一点，顶上弄出蒂部。在面团表面洒水，把纸片放上，然后撒粉。取走纸片，就成为梨形图案
在宽的下部两侧割包，以此鼓励横向膨胀，造成上窄下宽的梨形
10. 往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到450F（232℃），烤15分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤20分钟左右，至面包成深色。