近几年来，国内面粉加工企业呈现明显的两极分化。一方面，小麦主产区的私营小型加工厂越建越多，规模很小，以日处理量几十吨的为多，而越来越多的企业或者企业集团规模急剧膨涨，向规模化集约化发展。
随着面粉加工趋于高档化，大、中型面粉企业由于规模较大，产品深受市场欢迎，品牌知名度高、资金雄厚、技术实力强、营销策略创新、人力资源管理得好，在市场竞争中占据优势。小型面粉企业想要生存发展，就要发挥自身的特长，合理利用信息化平台，走精和专的路子。
目前国内正式注册的小麦加工厂中，每天加工50吨以下的小型加工厂约有4万家，小型面粉加工厂数量多，分布广，主要分布在各小麦产区的农村乡镇，这些加工厂每年担负着1亿多吨的小麦加工任务。
然而，小型面粉加工厂一方面因资金少，规模小，无法承受高质高价的面粉加工机械，另一方面，这些小型面粉加工厂的加工、生产技术水平低，企业缺乏必要的质量管理制度，无法对自己生产的面粉进行有效的质量监控。现在的面粉加工企业存在加工设备简陋、产品结构单一、原粮接收管理不科学、忽略内在品质控制等方面的问题。
加工不精生产专用面粉除了需要有品质优良的小麦原料外，还需要先进的制粉设备与工艺作保证，如：针对专用粉的生产要求及国产小麦杂质含量高的情况，需要配备比较完善的清理设备。
一般采用三筛两打两去苗石、一精选二着水一润麦的工艺配置，在毛麦仓及润麦仓底增加配麦工序，加强精选，确保入磨小麦的质量;否则产品的质量、均一性、出粉率等难以达到预定的指标。但目前先进的专用面粉生产设备价格过高，对很多小型企业来说，存在着投资过大、包袱过重问题。
由于价格原因，小型面粉加工厂使用的加工机械，一般采用小型面粉加工机械厂家生产的设备，这些个体或小型企业在不具备生产条件的情况下，依靠拼凑、组装、偷工减料等手段进行生产，生产的产品存在着安全性不合格、产品核心部件质量差、主要性能指标不达标等质量问题。
小型面粉加工厂由于设备简单，拥有很少的加工设备，无法应用应对复杂的加工工艺，企业在面粉生产过程中也极大地简化加工工艺，主要表现在两个方面：一是简化小麦清理工艺，致使在小麦清理过程中砂土、石块等不能有效清除。二是不采用新的制粉工艺，如不采用脱皮制粉先进工艺，造成小麦果皮上的灰分、农药等有害物质残留量污染物进入到面粉中。
