【配方】中种面团：高筋面粉203克；酵母3克；水104㏄；主面团：低筋面粉207克；细砂糖100克；盐6克；全蛋25克；奶水78㏄；奶油66克；抹茶粉10克；内馅：蜜红豆适量；装饰：三花奶水少许
【制作】
1先将中种面团的材料全部放入搅拌缸中，用勾状拌打器搅拌，将面团搅拌至扩展阶段，加入少许的色拉油，再用慢速拌两下即可取出。
2面团滚圆后，将接口朝下，再放进大的钢盆中，进行基础酦酵约90分钟即可。
3将主面团中，除了奶油外的全部材料倒入搅拌缸中，并将步骤2的中种面团撕成小块状，加入搅拌缸中与主面团混合，再用勾状拌打器搅拌成团。
4成团后加入奶油继续搅拌至完成阶段 (撑开可拉出薄膜状，且破裂处呈完整圆洞 )，再加入少许的色拉油，用慢速拌两下即可取出。
5将面团分割成每个60克后进行滚圆，完成后表面覆盖一塑料袋以预防结皮，再静置松弛10分钟即可。
6使用杆面棍将面团头部的部分往两侧杆开，再用左手一边适度的拉直面团尾部，并将它均匀杆薄，最后呈现出水滴的形状即可。
7在水滴状的底边中央切小裂口一处，将适量的蜜红豆撒在面皮上，再将面皮由底边向尖端卷起使成牛角形，卷到最后时将尖端放在卷好的面皮底下。
8将整形后的牛角间隔排入烤盘中，再进行最后酦酵约45分钟左右，直到面团厚度膨胀到1倍大。
9表皮刷上一层三花奶水后入炉，以烤箱温度上火200℃，下火180℃，烘焙约20分钟。
【备 注】
数量：12个
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