最近，街头上一个叫做“宾堡”的广告吸引了我。上网一查，才知道“宾堡”是一个国际上知名的烘焙品牌。一个可爱的小白熊，代表着一个烘焙美味带给你的温馨。作为一个国际烘焙食品的品牌，想必宾堡“亮相北京”的目标是有朝一日能够与北京的“稻香村”齐名。在我看来，烘焙品牌进军中国市场的基础是烘焙食品在中国家庭的逐渐普及以及家庭烘焙文化在北京这样的国际化都市家庭中蔓延。
电烤箱在国内的生产时间已经有十余年的时间了，但是在卖场中大规模销售的时间较短。所以电烤箱对于中国市场来说具有双重意义：第一，中国是世界上非常重要的家用电烤箱制造基地。长帝、ACA、东菱等企业制造生产的电烤箱销往世界多个国家。随着时间的推移，中国在家用电烤箱的技术开发上已经比较领先，为欧美等国家提供性价比好的产品。第二，中国不但是电烤箱的生产大国，也正在逐渐成为电烤箱的消费大国。长帝、ACA等专业品牌的市场在逐渐扩大，美的、格兰仕两大国内厨房电器巨头的介入，也让电烤箱市场变得火热起来。中怡康统计数据显示，国内电烤箱市场增长迅速，在过去的3年里每年都实现50%以上的年增长率，市场排名前5的品牌其市场占有率提升到75%以上。
2007年以来，电烤箱的出口受到了汇率、劳动力成本提升和市场需求降低等多方面的负面影响。因而，外销型企业纷纷将国内市场的扩容，作为非常时期提升企业盈利水平的一个重要手段。既然想开拓国内市场，就要了解中国的饮食文化和消费习性，并制定出培养烘焙烹饪氛围的推广计划。
食用烤制的食物，其实是人类在远古时代就有的最原始饮食习惯，也是人类文明的标志之一。这种饮食烹饪习俗一直延续到现在。但是在不同的国家和区域，烹饪习惯还是有很大的差异。以欧美等国家的家庭为例，西方人喜欢食用烤制的食品，如烤面包、烤饼干、烤牛肉等等，因此，烤箱是欧美家庭厨房中必备的厨房电器产品之一。在大多数的欧美家庭的厨房中，烤箱分为厨下的大烤箱和可移动的小型电烤箱。家庭主妇在做饭的时候，烤鸡、烤面包、烤牛肉等大多用厨下的大烤箱；制作早餐、下午茶点心则使用小型烤箱就可以了。因此，对于西方家庭，烤箱就像我们中国人家里的电饭煲一样，家家有、天天用、更换率高。不同的是，欧美家庭厨房中，大型的烤箱都是房地产商在盖房子的时候就配备好的标准产品；而小的电烤箱则是消费者自己在超市中购买的。这也是欧美市场消费电烤箱数量大的原因之一。
从欧美家庭使用烤箱的习惯我们可以看出，中国人使用电烤箱与欧美国家存在很大的差异：他们是必备的日常烹饪工具，而我们中国的电烤箱在厨房中还只是一个调剂生活的辅助用具。
国内的电烤箱市场已经在两年前开始启动，尤其是一二级城市的部分家庭开始购买电烤箱。但是大多数家庭用电烤箱做的食品不够丰富，做法简单，基本停留在比较初级的层面上。例如，烤制红薯，简单地烤鱼等。这就降低了家庭使用电烤箱的兴趣度，使用的频率低。因此，需要企业进一步加大电烤箱推广的力度，用多种推广方法，让烘焙文化渗透到现代家庭中，提高现代家庭的生活情趣，增进亲朋之间的感情，促进家庭和谐。有一个迹象可以表明电烤箱在提高家庭生活情趣上有非常正面的作用：我们长帝公司专业制造烤箱十几年，每到寒暑假，都会有朋友跟我要电烤箱，因为孩子放假了，电烤箱拿回家之后可以跟孩子一起在家里吃烧烤。
同时，让一些青少年学习制作简单的食品，也可以提高孩子动手能力和与人沟通合作的能力。这些单纯使用之外的作用是很多电器产品无法做到的。而我们的家庭正需要这样的和谐氛围。
国内的电烤箱市场尽管增长率高，但是市场基数低告诉我们，中国电烤箱的家庭拥有率还是处于很低的水平，其未来的市场有很大的空间。例如，美的从2007年8月正式进入电烤箱市场以来，已推出30余款产品，市场份额一直在走高。格兰仕比美的拓展国内市场的时间略早，销量和市场占有率也一直处于稳步上升状态。这都表明，中国电烤箱市场方兴未艾。
一个行业的发展需要有足够的条件。而中国的电烤箱市场发展的条件就是市场推广和衍生行业的共同促进。
烘焙食品和我们中国传统的烹饪一样，需要有专业的调料、工具和食谱等。专用的调料如烤制点心用的高筋面粉、细砂糖、速溶酵母等，都是我们中国家庭平时做饭烹饪较少用到的。大多数人到超市购物的时候很少注意这些。而国外家庭也都不是全职太太了，但是他们吃的面包等食品也是自己烤制，因为面包只有现烤的口感才好。就像我们的超市冰柜中有面条的半成品一样，国外的超市有很多的饼干等烤制食品的半成品，供家庭主妇选择。各种曲奇、饼干、面包的半成品都是专业的食品公司按照标准化配方生产出来的，有各种不同的口味，满足各种消费者的需求。消费者将这些半成品买回家之后，只需放在电烤箱中，按照说明指定的温度和时间直接烤就可以吃到香喷喷的烤面包了。现烤的面包一定比在面包店中买到的已经凉的面包好吃。这些半成品不但节省了消费者大量的制作时间，也让人们可以吃到可口的美味。同时，也让制作面食半成品的公司大量涌现，成了一个非常重要的行业。
就中国目前的市场现状看，我们还缺少这样的食品公司。超市里有很多馒头、饺子、面条等中式食品的半成品，但是很显然，他们缺少创新的意识。如果在超市中可以买到饼干的半成品，年轻的妈妈们一定会给孩子买回家，既可以让他们吃妈妈自己烤出来的热气腾腾的饼干，也可以让大一些的孩子自己动手烤制简单食品给自己的父母。另外，有很多中青年的家庭主妇以前根本就没有条件做这些食品，现在经济条件允许了，他们也会很乐意自己动手做的。所以，如果超市的采购人员了解消费者需求的话，食品公司生产简单烤制就可以食用的半成品，一定会受到很多细消费者欢迎的。
其次是推广的手法。大家都知道，电烤箱是一个对演示推广依赖性很高的产品。卖场中有现场演示，就能明显促进销售量；没有现场的演示，就乏人问津。这说明，我们的大多数消费者还不知道电烤箱能够做什么食品，怎么使用？甚至有的消费者根本就不知道有这样的产品。那么除了在卖场中依靠销售人员现场的演示来推广电烤箱之外，我想，在卖场以外的大型社区推广烘焙文化，培养普通百姓自己制作烘焙食品才是最重要的手段。
目前长帝在天津开了一个“长帝烘焙屋”。这个店与普通社区中的蛋糕店只销售自己制作的食品不同，它的职能很多，首先是为了在社区中普及和推广烘焙文化，让消费者知道烤制食品是我们烹饪文化中的一部分。同时可以现场教消费者如何制作各种烘焙食品。年轻的父母不但可以自己去学，也可以带着孩子一起学习。其次是销售供烘焙食品使用的各种调料、半成品和电烤箱等用具。很多消费者看到了烘焙食品的食谱之后，发现一些调料自己在普通的超市中买不到，就放弃了自己烤制食品的想法。
我们的专卖店就可以提供烘焙食品的多种调料，方便消费者购买；第三是附带销售自己制作的烘焙食品。我们想采取依立紫砂美食的模式，在销售产品的同时，推广烹饪文化。
在北京、天津和上海等大城市，不但八零后年轻人、公司的白领讲求生活的情调，还有很多的外籍人士，这些都是我们的目标消费群。因此，我们在做好第一家店之后，会将这种模式在不同的城市进行推广。美的、格兰仕等品牌进入电烤箱市场后，也对电烤箱行业有非常大的带动作用。
我想未来的中国电烤箱市场，在衍生行业逐步发展的基础上，烘焙文化的推动和行业内主流品牌的带动下，一定会有更加美好的前景。我们的制造企业也会借着国家促进内需的大环境下，为消费者提供更多的好产品。（作者为佛山市伟仕达电器实业有限公司总经理 何顺伟）