柳橙蛋糕卷的配方与制作

   2008-11-09 173
核心提示:材料:A、蛋黄糊:蛋黄: 5个 色拉油 :60克盐: 2克 细砂糖 :20克 低筋粉:95克 玉米淀粉:10克新榨橙汁 :80克B、蛋白糊:蛋白5个 细砂糖 80克 做法:分三步

材料:

A、蛋黄糊:

蛋黄: 5个 色拉油 :60克

盐: 2克 细砂糖 :20克

低筋粉:95克 玉米淀粉:10克

新榨橙汁 :80克

B、蛋白糊:蛋白5个 细砂糖 80克

做法:分三步进行

第一步:柳橙2个洗净,先将一个切成0.2cm的薄片,放在糖水(细砂糖120g,水250g混合)中煮透至熟,再出沥干水分备用。另一个榨成果汁,称好只要80g.

第二步做蛋糕,我用的方法是分蛋海绵,不加泡打粉的那种。

制作:1、橙汁加入细砂糖 20克 搅拌至糖融化。

2、色拉油60克放入放入碗内,用微波炉高火加热1分钟,取出慢慢加入1中,倒的时候用手动打蛋器不停搅拌,直至油水融合。

3、分离蛋白蛋黄。(要保证容器无油无水)

4、低筋粉95克+玉米淀粉10克混合过筛。

5、蛋黄加盐2克,用电动打蛋器打散,分次倒入橙汁和色拉油的混合液。打发均匀,分次加入过筛好的粉类。用橡皮铲切拌均匀。切忌画圈,最后呈現光滑细致且有流性的面糊就是成功的面糊 。

6、蛋白5个,加点白醋,打出清泡,分2次加入40克糖,打至硬性发泡.到扣不会掉下來,取1/3与蛋黄糊拌勻再取剩余的2/3全部与蛋黄糊拌勻。

7、将平底烤盘里铺上烘焙纸,放入煮好的橙子片,整齐一铺上一层,把6全部倒入在烤盘里,用力振动几下,消气泡。

8、烤箱180度预热2分钟。

9、入烤箱内下层内烘烤。

10、140度70分钟。(超低温烘烤,可保证不会回缩)(请根据自家的烤箱设定温度)

11、取出立马倒扣。

12、冷取10分钟用橡皮铲划一圈脱模,撕掉烘焙纸。

第三步,卷蛋糕片

1、取出烤好的蛋糕体,平均切分成2片,

2、先在案板上铺张烘焙纸,把有橙子片的一面朝下放在烘焙纸上,再在上面抹上打发的奶油,于开头部份约2cm处浅切一刀(勿切断),再用擀面棍将其与烘焙纸一起卷起。

3、吃时候,切成3-4cm宽的片就行了,配上咖啡或是牛奶,味道好极了。

 
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