日前，河南省烘焙协会组织的2008年度河南省名优月饼评选落下帷幕，九头崖、福晶园、好嘉利等众多品牌榜上有名。快速增多的月饼品牌，是河南烘焙业快速发展的表现，但是河南烘焙业也存在着企业小、价格战激烈等问题，河南烘焙业如何做强做大？
竞争
河南月饼评出“十佳”
日前，河南省烘焙协会组织的2008年度河南省名优月饼评选落下帷幕，58家企业的102个品种参加了六个奖项的评选。
好利来、福晶园、香雪儿等10个企业的25种产品被评为2008年“河南省十佳月饼”，18个企业的33种产品被评为2008年“河南名饼”，20个企业的23种产品被评为2008年“河南省优质月饼”。另外，烘焙协会还评出5个“河南省月饼创新奖”，2个“河南省月饼文化奖”。
河南省食品工业办公室主任陈振杰告诉记者， “烘焙行业之间的竞争，到最后是品牌之间的竞争，希望河南能出几个在全国有影响力的烘焙名牌，身为协会，就要为塑造河南烘焙名牌做好工作。”陈振杰说。
机遇
河南烘焙业成了“大行业”
在河南，烘焙饼店起步于上世纪90年代中期，而后发展迅猛，近三年，河南的烘焙业以25%的速度高速增长。截至目前，我省烘焙饼店已超万家，门店在5个以上的有80多家，最多的三色鸽达到了450多家。2007年，整个烘焙行业销售收入超27亿元，已经成为“大行业”了。
“烘焙行业市场空间很大，门槛不是很高，所以发展极为迅速。”陈振杰说。
陈振杰预计，作为烘焙行业的主要产品，今年月饼销量肯定比去年要好，今年中秋节会放假，媒体对传统节日的宣传会形成一个好的氛围。
河南省烘焙专业协会秘书长吴祖兴认为，烘焙行业的快速发展，跟经济发展密不可分。“人均GDP为1000美元以下时，人们更多需要的是解决温饱问题，而一旦达到2000美元时，人们就开始追求有品位的生活，对于烘焙产品就会有更多的需求。”
他认为，从河南经济发展的水平来说，目前处于人均GDP为2000美元的阶段，“可以说，目前是烘焙业发展的最好时期。”
内忧
“月饼当做烧饼卖”的“价格战”
但在郑州，提及月饼品牌，你能想起几个？九头崖？好利来？福晶园？
据业内人士介绍，一些国内大型烘焙企业如好利来，年销售收入达到5亿元左右，而河南烘焙企业年均销售收入还不到2000万元，实力悬殊可见一斑。河南烘焙企业存在“小而散”的情况，个体规模小，生产技术、管理水平、产品创新能力都很低。
恶性竞争又让河南月饼“自相残杀”，据一位烘焙企业负责人介绍，每年中秋，河南很多月饼一上来就打价格战，把价格压得很低。“前几年，在郑州还能看到8块钱一斤的月饼，就在去年，10块钱一斤的月饼在超市里比比皆是。”
这位负责人认为，月饼具有季节性，企业需要提前做好营销、产品等方面的投入，所以销售阶段产品利润必须高，不然就很难收回成本，但惨烈的价格战不断打起，结果谁都没挣到钱。
陈振杰把这种价格战总结为“上来就把月饼当烧饼卖”，“这只是传统的营销方式，我希望在产品设计品牌策划上，河南烘焙业要有新的突破。”
好嘉利营销总监杨永华认为，河南烘焙企业在战略、品牌、产品、营销、团队上都存在不同程度的问题。
他认为，在战略上，缺少战略是河南烘焙企业普遍存在的问题，诸多烘焙企业已经成为称霸一方的“地头蛇”，大部分满足于现实，不思进取；在品牌上，对于河南烘焙企业来说，月饼没有品牌，肯定卖不上好价钱。而且河南烘焙企业的产品，要从消费习惯、消费特性、消费层次与偏好上满足消费者的需求。“在营销上，大部分烘焙企业，门店销售面包、蛋糕，企业只是简单开店，没有现代经营理念，而且在团队上缺少独立正确的战略决策团队。”
外患
外来品牌瓜分30亿大市场
就在河南本土月饼企业价格战打得激烈时，外来品牌已悄然进入河南。好利来郑州分公司经理李海华告诉记者，1998年，好利来就来到郑州，目前在郑州已经发展到了16家店。
根据目前河南的经济发展速度和消费水平，业内人士估算，目前河南烘焙饼店行业有大约30亿元的市场容量。他认为，河南市场很大，这两年烘焙行业发展非常迅速，诞生了很多本土品牌，也吸引了很多如百威、元祖等外来品牌。“好利来比较早的进入郑州，而2005年我来郑州时，郑州已经有很多外来品牌了。”李海华说。
有业内人士认为，目前的市场状态为加速淘汰期，本地品牌迅速扩张，外来品牌的进入对市场的争夺、消费水平的提高、规范性政策的出台都将加速市场的淘汰。发展中的市场也给了企业扩张的机会，市场最终会集中到几个大企业手中，到2010年，行业集中度会达到30%以上。
目前在郑州，知名品牌的连锁店有200家以上。但从行业发展来说，好嘉利营销总监杨永华说：“拿韩国来说，排名前三名的企业占市场份额的50%以上。而河南知名企业所占份额不足20%，低于国内平均水平，集中度远远不够。”他认为，未来几年内，河南市场的烘焙品牌将越来越少，剩下3至5家，而这些企业在烘焙业中的份额占有要高于50%，
“我给一些月饼企业说过，你们要抓住机会赶快发展壮大自己，一定要作出在全国都有一定影响力的品牌，今年抓不住，你会后悔，明年再抓不住，你连机会都没有了。”陈振杰说。
建言
打造河南烘焙业的“名牌”
在“内忧外患”的形势面前，河南烘焙业如何突围，走向发展壮大之路？
陈振杰提出了四点希望：产品创新，自己开发新产品打市场；市场营销创新，不要光会打价格战；发展模式创新，烘焙企业个头不大，必须找出一个适合自己快速发展的路子；品牌策划也要创新，要迅速提高自己的品牌知名度。
陈振杰说，如果要成为全国性的知名品牌，河南的烘焙企业必须提高品牌在市场上的影响力，首先要把销量搞上去，量上不去，品牌很难打出，同时要在经营能力和市场开拓上有所提高。另外，月饼是文化的，一定要打造月饼的文化内涵，“越有文化，销量就会越好”。
郑州一家糕点连锁店负责人告诉记者，河南很多烘焙品牌竟然没有自己的工厂，有的企业只打出一个品牌，所有的产品都委托给代工企业来生产，这样的产品，质量很难控制，“要打出自己的品牌，必须有自己的生产工厂。”
吴祖兴认为，正是由于竞争激烈，才给这个行业提出了新的要求，“必须从作坊式企业向现代化企业转变；必须从街头叫卖转向品牌建设；必须从一般意义上的好吃转到营养安全。”
郑州福晶园管理有限公司总经理刘群立认为，河南烘焙企业必须扎扎实实地做好产品，同时提高自己的管理水平，“今年福晶园和双汇开始合作，对方在中秋节预订了我们1万多盒月饼。”刘群立说，这是对福晶园产品的信任，同时也是福晶园提高自己管理水平的好机遇，“双汇作为一个知名的企业，其管理理念、水平都很先进，通过合作，福晶园要不断地学习，这样才能谋求发展壮大。”